FIADONE

Ingrédients :

1 kg de brucciu,
150 g de sucre,
6 oeufs,
1 zeste d' orange,
1 pincée de vanille en poudre,

Élaboration :

Mettre le brucciu dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste et la vanille.
Mélanger longuement, puis verser la pâte dans un moule à bords hauts, huilé.
Enfourner à chaleur moyenne pendant une demi heure.
Le fiadone doit être doré à la cuisson.

FRITTELLE SECCHE DE CALENZANA

5 oeufs,
10 cuillers de sucre,
1 verre à liqueur d' eau-de-vie,
De la farine.

Mélangez les jaunes avec le sucre, l' eau-de-vie, la farine et les blancs en neige.
Cette pâte demande à être ferme. Étendez au
rouleau. Coupez les losanges.
Trempez chaque beignet dans de l' eau froide avant friture.

MIGLIACCI

1 kg de farine blanche,
1 kg de brocciu frais ou une livre de sec, celui-ci dessalé dans del'eau depuis la veille et coupé en quatre morceaux.

Travaillez une pâte avec de la farine blanche, un peu de levain de boulanger, du lait coupé d'eau, 2 cuilleres de saindoux, 2 cuilleres d'huile et du sel. Sur des feuilles de châtaigniers disposées de la
sorte, 3 en long superposées et une en travers, déposer une boule de pâte, l'étaler avec la main, la garnir de brocciu frais ou bien sec coupé en tranches. Par dessus le brocciu, déposez une seconde boule, étalez, fermez à la roulette. Mettre une demi-heure à four chaud, les retirer pour les dorer au jaune d'oeuf battu. Remettre au four
2 minutes. Ce délicieux gâteau peut se conserver quinze jours.

BURLAMONDI, FRAPPE 0 SFUGLIATE

1 kg de farine,
250 g de sucre.
6 oeufs,
Un demi verre d'eau-de-vie,
1 verre de lait,
Une noix de levure de boulanger.

Mettez sur la table la farine disposée en fontaine, au milieu, le levain délayé dans de l'eau chaude, les jaunes battus, le sucre, le lait tiédi, l'eau-de-vie et enfin les blancs en neige. Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer une
heure. Divisez-la en morceaux. Etendez au rouleau sur la table enfarinée, de l'épaisseur de 3 millimètres. Avec la roulette à pâtisserie, coupez des losanges et fendez-les au milieu. Jetez à grande friture, égouttez et saupoudrez de sucre.

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